Industrias cerveceras de Argentina :materias primas locales, diversificación de productos y cerveza artesanal
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Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Económicas. Buenos Aires, Argentina.
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Fil: Kaderian, Santiago Manuel. Universidad Nacional de Río Negro. Instituto de Estudios en Ciencia, Tecnología, Cultura y Desarrollo. Rio Negro, Argentina
El artículo recorre una trayectoria de la industria cervecera, del siglo XX hasta principios del XXI, en Argentina a partir de fuentes primarias y secundarias y una relectura de trabajos de historia industrial. Las dimensiones tratadas son el desarrollo de materias primas, la diversificación de productos y la emergencia de la cerveza artesanal. Contextualmente, se tiene en cuenta la formación, tecnología y el equipamiento. Se ha señalado que el desarrollo de insumos fue relevante en procesos históricos de la industria argentina. El enfoque es cualitativo; además de documentos y archivos, se utilizaron entrevistas a actores relevantes. El aporte principal es la conexión de procesos históricos industriales de Argentina, literatura internacional sobre la industria cervecera y fuentes de literatura técnica. Las conclusiones tienen que ver con las características específicas de desarrollos de materias primas y la diversificación de productos y la emergencia de la cerveza artesanal como fenómenos globales y locales.
The article traces a trajectory of the brewing industry from the 20th century to the beginning of the 21st century in Argentina based on primary and secondary sources and a re-reading of works on industrial history. The dimensions dealt with are the development of raw materials, product diversification and the emergence of craft beer. Contextually, training, technology and equipment are taken into account. It has been pointed out that the development of inputs was relevant in historical processes of the Argentine industry. The approach is qualitative. In addition to documents and archives, interviews to relevant actors were used. The main contribution is the connection of historical industrial processes in Argentina, international literature on the brewing industry and technical literature sources. Conclusions are related to the specific characteristics of raw material developments and product diversification and the emergence of craft beer as global and local phenomena.
El artículo recorre una trayectoria de la industria cervecera, del siglo XX hasta principios del XXI, en Argentina a partir de fuentes primarias y secundarias y una relectura de trabajos de historia industrial. Las dimensiones tratadas son el desarrollo de materias primas, la diversificación de productos y la emergencia de la cerveza artesanal. Contextualmente, se tiene en cuenta la formación, tecnología y el equipamiento. Se ha señalado que el desarrollo de insumos fue relevante en procesos históricos de la industria argentina. El enfoque es cualitativo; además de documentos y archivos, se utilizaron entrevistas a actores relevantes. El aporte principal es la conexión de procesos históricos industriales de Argentina, literatura internacional sobre la industria cervecera y fuentes de literatura técnica. Las conclusiones tienen que ver con las características específicas de desarrollos de materias primas y la diversificación de productos y la emergencia de la cerveza artesanal como fenómenos globales y locales.
The article traces a trajectory of the brewing industry from the 20th century to the beginning of the 21st century in Argentina based on primary and secondary sources and a re-reading of works on industrial history. The dimensions dealt with are the development of raw materials, product diversification and the emergence of craft beer. Contextually, training, technology and equipment are taken into account. It has been pointed out that the development of inputs was relevant in historical processes of the Argentine industry. The approach is qualitative. In addition to documents and archives, interviews to relevant actors were used. The main contribution is the connection of historical industrial processes in Argentina, international literature on the brewing industry and technical literature sources. Conclusions are related to the specific characteristics of raw material developments and product diversification and the emergence of craft beer as global and local phenomena.
Palabras clave
Bebidas alcohólicas, Industria alimentaria, Producto agrícola